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【山楂的冷藏和山楂的烘干】

时间:2019-05-25 02:10:13
       山楂的冷藏
  山楂具有健脾开胃、消食化滞等作用,同时还有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等药用功效,对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。虽然山楂功效多,但不易保存。因为山楂属呼吸跃变型果实,保存不当就会迅速衰老、变绵,从而失去商品经济价值,所以,山楂贮藏方法很重要。
  山楂冷库贮藏保鲜方法及步骤:
  1、采收事项
  为了更好的贮藏保鲜山楂,采收山楂应以上午晴天为宜,最好采用人工采摘,减少机械伤。山楂切忌在阴雨天采收,以免贮藏时发生腐烂的情况。
  2、筛选整理
  采收后的山楂按品质分级,一般来说果形大,肉质松这种属于耐藏性较差的品种,果形小,肉质硬则属于耐贮藏的品种。还须剔除有病、损伤的果实。
  3、预冷操作
  为了保证山楂的保鲜效果,山楂入库前必须先进行预冷操作,推荐使用自然降温冷却预冷,采摘后放在阴凉处1~2天即可。
  4、温湿度控制
  山楂最佳的贮藏保鲜温度在-1℃~0℃,要注意库内温度稳定,库温上下波动不宜超过2℃,温度波动过大易造成霉菌滋生、果实腐烂的机率。库内相对湿度要控制在90%-95%左右,库内含氧量保持在2%-3%,二氧化碳保持3%-5%为宜。在这样的条件下,山楂最长可以保存7个月左右,不仅还能保持果实新鲜,还可保证品质及营养不流失。
       山楂的烘干
  传统的山楂烘干工艺
  山楂作为果脯食品的一种,加工过程的卫生安全相当重要。传统的烧柴、燃油的烘干方式,在烘干过程中产生CO和烟尘依附于山楂表面,且火候由人工控制,不免出现温度过高,山楂含糖量高,在高温中出现焦化,从而使山楂色泽变暗变黑,影响品质。为了节省成本,可能会选择熏硫,一是为了防虫及保质期更长,二是为了果脯有更好的色泽,但熏硫的食品或食材被人体吸收后对健康有负面的影响。
  空气能热泵烘干机特点
  空气能热泵烘干机是一种新型高效节能烘干设备,其工作原理是根据逆卡诺循环原理,采用少量的电能,利用压缩机大量吸收空气中的热能,将工质经过膨胀阀后在蒸发器内蒸发为气态,再通过压缩机将气态的工质压缩成为高温、高压的气体,然后进入冷凝器放热把干燥介质加热,如此不断循环加热。相对于电热烘干机而言,节约了三分之二的电能。
  山楂热泵烘干机在烘干过程中采用智能控制温湿,热风循环均匀的在封闭的山楂烘干房中流通,没有外界任何污染,不需要熏硫的步骤,烘出好的山楂色泽和口感效果非常不错,保质期长,更受市场欢迎。
  山楂热泵烘干工艺
  1、洗净山楂果后,要尽快擦干其外表的水分,再行切片处理,根据需要去除或保留 果核。现在也有专门的切片机器,效率很高,且切片的厚薄均匀,一般在3mm左右;
  2、新鲜山楂片的含水率约为80%,烘干的目标含水率约为13%,使用正旭热泵烘干机,将智能温度设定为55摄氏度左右的范围,使山楂片所含的游离水大量蒸发,热风循环系统不断输送新风,将风量均匀的输送至各层架,排风,促使蒸发的水份通过凝结水管路系统排出;
  3、山楂片的烘干过程比较简单,山楂片耐受温度较高,吸热较大,可以从第一阶段就将温度升到60度,需要2-3小时完成,然后升到65度除湿,山楂水份较多,一般排水管的流水时间会到16小时左右,然后进行尾段的巩固阶段,一般需要2小时;
  4、烘干后必须冷却至常温在进行包装,不可在烘干房推出后料温还很高的时候打包。
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